In una ciotola capiente mescolare 3/5 di fiocchi d’avena, 1/5 di cruschello ed 1/5 della farina scelta, una generosa manciata di semi, la cipolla il prezzemolo e le foglie di sedano tritati finemente, la carota grattugiata e, se piace, qualche falda di peperone tagliato a mirepoix ( cubetti piccolissimi), condire con il sale, il pepe e le spezie preferite e coprire abbondantemente con acqua bollente.

Tagliare il peperone a piccoli pezzi, la patata a tocchetti piccoli e sminuzzare grossolanamente il cavolfiore, quindi in una pentola scaldare l’olio con l’ aglio tritato ed il peperone e far cuocere per una decina di minuti finché il peperone è morbido, aggiungere quindi il cavolfiore, la patata,il brodo, la foglia di alloro e la tazza di latte e far cuocere finché le verdure sono tenere.

Mescolare la ricotta con lo zucchero facendone una crema liscia ed omogenea quindi aggiungere le uova una ad una, il cacao amaro, la farina unita al lievito e terminando con il burro sciolto e intiepidito, mescolare bene l’impasto quindi metterlo in una tortiera imburrata ed infarinata e livellare con una spatola, infornare a 180° per circa 30/40 minuti, o finchè infilando uno stecchino al centro uscirà asciutto.

Tagliare i finocchi a spicchi consistenti e le carote a tocchetti quindi scaldare in una padella a bordi alti olio,burro, semi di finocchio tritati,miele e la buccia d’arancia grattugiata e non appena l’olio è caldo versare finocchi e carote e far rosolare a fuoco alto per qualche minuto, quindi aggiungere un po’ d’acqua ed il succo d’arancia e brasare a fuoco più dolce finché le verdure siano tenere ma ancora consistenti ed il sugo si sia ritirato, aggiustare di sale e pepe e servire calde.