In una ciotola capiente mescolare 3/5 di fiocchi d’avena, 1/5 di cruschello ed 1/5 della farina scelta, una generosa manciata di semi, la cipolla il prezzemolo e le foglie di sedano tritati finemente, la carota grattugiata e, se piace, qualche falda di peperone tagliato a mirepoix ( cubetti piccolissimi), condire con il sale, il pepe e le spezie preferite e coprire abbondantemente con acqua bollente.

Mescolare la ricotta con lo zucchero facendone una crema liscia ed omogenea quindi aggiungere le uova una ad una, il cacao amaro, la farina unita al lievito e terminando con il burro sciolto e intiepidito, mescolare bene l’impasto quindi metterlo in una tortiera imburrata ed infarinata e livellare con una spatola, infornare a 180° per circa 30/40 minuti, o finchè infilando uno stecchino al centro uscirà asciutto.

Tagliare il peperone a piccoli pezzi, la patata a tocchetti piccoli e sminuzzare grossolanamente il cavolfiore, quindi in una pentola scaldare l’olio con l’ aglio tritato ed il peperone e far cuocere per una decina di minuti finché il peperone è morbido, aggiungere quindi il cavolfiore, la patata,il brodo, la foglia di alloro e la tazza di latte e far cuocere finché le verdure sono tenere.

Sbollentate velocemente i fiori dei broccoli in acqua bollente e fateli raffreddare, intanto tostate per qualche minuto mandorle e pinoli e, una volta freddi, tritateli finemente in un mortaio o nel tritatutto, quindi frullate i broccoli ormai freddi e aggiungete il trito di semi, della buccia di limone grattugiata, parmigiano e olio evo in modo da avere una salsa piuttosto densa da condire con un pizzico di sale, del pepe macinato fresco e del succo di limone.