Formaggi Demeter dal buon latte di vacca

 

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Il marchio “Fattoria Di Vaira” accompagna diverse tipologie di latticini, alcuni prodotti direttamente in azienda, altri da un laboratorio esterno al quale viene portato il latte. Dal piccolo caseificio aziendale escono i formaggi stagionati e semi-stagionati  di vacca oltre alla ricotta: caciocavalli, caciotte  e scamorze sono tutti trasformati giornalmente e conservati per la stagionatura nella fattoria. Tutta la linea delle mozzarelle (mozzarelle, trecce, treccine e bocconcini) è invece affidata al caseificio Iannone, una piccola realtà locale.

 

Bovini

Le vacche allevate nell’azienda di Vaira appartengono alla razza Bruna alpina. Si alimentano per la maggior parte con foraggi aziendali ed in minima parte con cereali e legumi anche questi di produzione per lo più aziendale, da quest’ anno inoltre le vacche si alimentano anche con erba fresca dei nostri campi, un obiettivo lungamente inseguito di cui siamo molto orgogliosi e che si riflette in maniera evidente anche sulla qualità dei nostri formaggi. L’ autosufficienza in termini di mangimi aziendali è un obiettivo di grande importanza per noi.

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