LATTICINI

Formaggi Demeter dal buon latte di capra e di vacca

Il marchio “Fattoria Di Vaira” accompagna diverse tipologie di latticini, alcuni prodotti direttamente in azienda, altri da un laboratorio esterno al quale viene portato il latte.
Dal piccolo caseificio aziendale escono i formaggi stagionati e semi-stagionati sia di vacca che di capra, insieme alla ricotta: caciocavalli, caciotte, casatelle e scamorze sono tutti trasformati giornalmente e conservati per la stagionatura nella fattoria. Tutta la linea delle mozzarelle (mozzarelle, trecce, treccine e bocconcini) è invece affidata al caseificio Santa Giusta, una piccola realtà locale con potenzialità di crescita.
L’alimentazione delle vacche e delle capre dona al latte e quindi ai caseari delicati sapori e fragranze. Essa è infatti costituita da foraggi coltivati con il metodo biodinamico, provenienti da prati che comprendono anche erbe aromatiche tipo finocchietto, timo, lavanda e cisto..